Sulla professione di sommelier esistono tanti corsi e tantissime possibilità di essere assorbiti dal mondo del lavoro. Nel mondo dell'olio non ci sono altrettanti percorsi formativi, nonostante l'importanza della produzione di questo prezioso prodotto in Italia. Fanno eccezione poche realtà, come la Camera di Commercio di Firenze: ecco le loro lezioni.